Podręcznik pomaga zdobyć wiedzę i opanować umiejętności wyróznione w Podstawie kształcenia w zawodzie. Stanowią one podbudowę do kształcenia w zawodach: kucharz, technik żywienia i usług gastronomicznych.
Publikacja koncentruje się na takich efektach kształcenia jak: racjonalne gospodarowanie surowcami i odpadami, rozpoznawanie instalacji i urządzeń w zakładach gastronomicznych, nowoczesnanie zgodnie z instrukcjami obsługi.
Dla przyszłych kucharzy i techników żywienia nad wyraz przydatne będą wzory dokumentacji zgodnej z systemem HACCP użytkowanej w zakładach gastronomicznych. Atutem publikacji jest też bogaty materiał uzupełniający, którego znajomość będzie pomocna podczas egzaminu praktycznego.
Rysunki ułatwiają zrozumienie trudniejszych zagadnień i prezentują oznaczenia użytkowane w gastronomii.
