W podręczniku omówiono szczegółowo oczekiwania jakościowe dotyczące pieczywa. Wyrózniono błędy techniczne prowadzące do konkretnych wad wykonanych produktów. Opisano typy transportu wewnętrznego i zewnętrznego pieczywa.
starannie scharakteryzowano metody chłodzenia pieczywa. Przedstawiono metody zmniejszenia ubytku magazynowego. Omówiono metody krojenia i pakowania pieczywa. Przedstawiono liczne rodzaje krajalnic i mechanizmy ich działania.
Zaprezentowano sposoby magazynowania pieczywa i charakterystyczne magazyny. Przedstawiono krytyczne punkty kontroli występujące na końcowym etapie produkcji pieczywa.
