Kapłony i szczeżuje to opowieść o kuchni tak dawnej, iż już zapomnianej.
Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był lubianym elementyem potraw w pierwszej znanej nam polskiej książce kucharskiej, z kolei szczeżuje urozmaicały jadłospis najbiedniejszych.
Gdy dzisiejsi szefowie kuchni prześcigają się w wymyślaniu oryginalnych przepisów, śmiało możemy sięgnąć do zapomnianej przeszłości. Bo jak pisał osiemnastowieczny historyk Jędrzej Kitowicz, tylko coś niezwykle starego może wydawać się świeże. Poczytajmy zatem o oszołamiającej europejskiej karierze szczupaka po polsku, cofnijmy się do czasów, gdy pasternak nie był tylko zabawnym słówkiem, a kucharze serwowali żółtonosy i sielanki. Wreszcie – poznajmy kulinarne przemyślenia świętych Piotra i Pawła, które na długie stulecia ukształtowały nasza żywieniową wyobraźnię.
Historia potraw to nieprzebrana skarbnica wiedzy o świecie, przekazywana z pokolenia na pokolenie. Niemal w każdym daniu można znaleźć garstkę wiedzy o przyrodzie i medycynie, czubatą łyżkę antropologii i kultury, szczyptę wydarzeń historycznych. I wyrazisty posmak religii, niepodzielnie regulującej zasady odżywiania i postu.
Autorzy Kapłonów i szczeżui to wytrawni znawcy historii zmieniających się smaków i świetni popularyzatorzy wiedzy o dawnej kuchni, a ich książka to nadzwyczajny przepis ku pokrzepieniu nie tylko żołądka,w głównej mierze umysłu.
Tytuł Kapłony i szczeżuje opowieść o zapomnianej kuchni polskiej wyd. 2 Autorzy Jarosław Dumanowski, Magdalena Kasprzyk-Chevriaux Wydawnictwo Czarne EAN 9788380498525 ISBN 9788380498525 Kategoria Poradniki\Kuchnia linia Poza kolekcją liczba stron 336 Format 13.5x21.5x2.4 cm Rok wydania 2019 Oprawa Miękka ze skrzydełkami Wydanie 2 Waga 0.48 kg
