Tytuł Kuchnia dwudziestolecia Co i jak jadano Podtytuł 100 najlepszych przepisów Autor Agnieszka Jeż Język polski Wydawnictwo RM ISBN 978-83-7773-639-5 Rok wydania 2016 Warszawa Wydanie 1 ilość stron 184 Format epub, mobi Spis treści CZĘŚĆ I DWUDZIESTOLECIE OD KUCHNI
W tyglu zmian
Od polskiego pieca do angielskiej kuchni. Trudne początki
Zapomniane smaki: móżdżek w muszlach, minóg pod setuchnę
Kulinarna codzienność
Kompotjery, wekowanie, lutowanie, czyli gotowanie na zapas
Klęcznikowe i kolonialne – sklepy przed wojną
Kulinarne zapożyczenia: auszpik i makagigi
Proszony obiad, poobiednia herbatka i nieduże dansingi
Przy stoliku z kefirem, mikadką albo kapucynem. W barach, kawiarniach i restauracjach
Soplica, Ciągotka i inne napitki
CZĘŚĆ II STO PRZEDWOJENNYCH PRZEPISÓW
Przystawki
Suflet z pomidorów
Zapiekana szynka z wątróbką
Zimna przekąska z kalarepki
Grzanki z farszem z ryb
Zimna cielęcina z matiasami
Sos sardelowy
Sałatka z sardynkami
Śledzie z jabłkiem w śmietanie
Ostra sałatka duszona na przekąskę
Sznycle na grzankach ze szpinakiem
Szynka zapiekana ze szparagami
Surówka z jarzyn jesiennych z sosem vinaigrette
Njoki z parmezanem
Zupy
Rosół
Rosół wołowy z kołdunami litewskimi
Barszcz
Kwas burakowy
Barszcz w filiżankach
Chłodnik polski ze śmietaną
Zupa z miętusa
Miszkulancja
Zupa cebulowa na rosole
Grochówka na wędzonej flądrze
Zupa rabarbarowa
Czernina
Kartoflanka
Zakwas i żur
Zupa pomidorowa
Zupa piwna ze śmietaną i twarogiem
Kapuśniak z mięsem
Kwasówka
Zupa cytrynowa
Zupa śliwkowa
Zupa szczawiowa
Dania jarskie
Kalafiory pod beszamelem
Nadziewane ogórki
Kotlety z kapusty
Pomidory nadziewane ryżem
Duszone rydze
Babeczki z kartofli
Faszerowany kabaczek z sosem pomidorowym
Tymbaliki z młodej marchewki
Bliny z kartofli ze śmietaną i masłem
Ziemniaczki wypiekane z jajami i ze śmietaną
Budyń z jarzyn
Dania mączne
Pierogi z mąki gryczanej z serem
Łazanki zapiekane z serem
Knedle ze śliwkami
Mądrzyki smażone
Kotlety z ryżu i jaj
Naleśniki cytrynowe
Kulebiak z grzybami
Paszteciki naleśnikowe z jajami
Kluski hreczane z kalafiorem
Dania mięsne
Dania z cielęciny
Kotlety pożarskie z cielęciny z zielonym groszkiem
Paprykarz cielęcy
Zrazy cielęce w zielonym sosie
Cielęcina z jabłkami
Cielęce ozorki w sosie cytrynowym
Dania z wołowiny
Sztuka mięsa z parmezanem
Pieczeń huzarska
Rozbratle z pieca w sosie pomidorowym
Bryzol z grzybami i kaszą
Flaczki po lwowsku
Dania z wieprzowiny
Pieczeń wieprzowa nadziewana wątróbką
Duszone cynaderki
Pieczona polędwica ze śliwkami
Zraziki nadziewane ryżem
Dania z drobiu
Risotto z kurą
Młoda kaczka z jabłkami
Wątróbka w sosie maderowym
Pierś z indyka z piure z wiśni
Dania z baraniny
Szaszłyk z baraniny
Baranina duszona z kapustą włoską
Dania z ryb
Karp zapiekany w sosie chrzanowym
wyszukana flądra na winie z pieczarkami
Szczupak w ziemniaczanym sosie
Sandacz na oliwie z cebulą
Gulasz z węgorza
Zrazy z soli w sosie śmietanowym
Sola z pieczarkami
Lin duszony w czerwonej kapuście
Śledzie à la minogi
Rybne zrazy na sposób żydowski
Desery
Skórki pomarańczowe w czekoladzie
Coupe à la Mode
Zupa czekoladowa
Tort sublokatorski
Szarlotka z czarnego chleba z rabarbarem
Mazurek z pomadą czekoladową
Pączki ryżowe
Ciasteczka pomarańczowe
Chrust (faworki)
Kuleczki figowe
Szalet jabłeczny
Pierniki
Pierniki przystępne i tanie
Napoje
Orszada
Likier orzechowy do kawy
Kruszon jabłkowy
Krupnik litewski
Mazagran
Kwas chlebowy
Lemoniada z cytryn
Koktajl z truskawek
Poncz cytrynowy
Bibliografia
W tyglu zmian
Od polskiego pieca do angielskiej kuchni. Trudne początki
Zapomniane smaki: móżdżek w muszlach, minóg pod setuchnę
Kulinarna codzienność
Kompotjery, wekowanie, lutowanie, czyli gotowanie na zapas
Klęcznikowe i kolonialne – sklepy przed wojną
Kulinarne zapożyczenia: auszpik i makagigi
Proszony obiad, poobiednia herbatka i nieduże dansingi
Przy stoliku z kefirem, mikadką albo kapucynem. W barach, kawiarniach i restauracjach
Soplica, Ciągotka i inne napitki
CZĘŚĆ II STO PRZEDWOJENNYCH PRZEPISÓW
Przystawki
Suflet z pomidorów
Zapiekana szynka z wątróbką
Zimna przekąska z kalarepki
Grzanki z farszem z ryb
Zimna cielęcina z matiasami
Sos sardelowy
Sałatka z sardynkami
Śledzie z jabłkiem w śmietanie
Ostra sałatka duszona na przekąskę
Sznycle na grzankach ze szpinakiem
Szynka zapiekana ze szparagami
Surówka z jarzyn jesiennych z sosem vinaigrette
Njoki z parmezanem
Zupy
Rosół
Rosół wołowy z kołdunami litewskimi
Barszcz
Kwas burakowy
Barszcz w filiżankach
Chłodnik polski ze śmietaną
Zupa z miętusa
Miszkulancja
Zupa cebulowa na rosole
Grochówka na wędzonej flądrze
Zupa rabarbarowa
Czernina
Kartoflanka
Zakwas i żur
Zupa pomidorowa
Zupa piwna ze śmietaną i twarogiem
Kapuśniak z mięsem
Kwasówka
Zupa cytrynowa
Zupa śliwkowa
Zupa szczawiowa
Dania jarskie
Kalafiory pod beszamelem
Nadziewane ogórki
Kotlety z kapusty
Pomidory nadziewane ryżem
Duszone rydze
Babeczki z kartofli
Faszerowany kabaczek z sosem pomidorowym
Tymbaliki z młodej marchewki
Bliny z kartofli ze śmietaną i masłem
Ziemniaczki wypiekane z jajami i ze śmietaną
Budyń z jarzyn
Dania mączne
Pierogi z mąki gryczanej z serem
Łazanki zapiekane z serem
Knedle ze śliwkami
Mądrzyki smażone
Kotlety z ryżu i jaj
Naleśniki cytrynowe
Kulebiak z grzybami
Paszteciki naleśnikowe z jajami
Kluski hreczane z kalafiorem
Dania mięsne
Dania z cielęciny
Kotlety pożarskie z cielęciny z zielonym groszkiem
Paprykarz cielęcy
Zrazy cielęce w zielonym sosie
Cielęcina z jabłkami
Cielęce ozorki w sosie cytrynowym
Dania z wołowiny
Sztuka mięsa z parmezanem
Pieczeń huzarska
Rozbratle z pieca w sosie pomidorowym
Bryzol z grzybami i kaszą
Flaczki po lwowsku
Dania z wieprzowiny
Pieczeń wieprzowa nadziewana wątróbką
Duszone cynaderki
Pieczona polędwica ze śliwkami
Zraziki nadziewane ryżem
Dania z drobiu
Risotto z kurą
Młoda kaczka z jabłkami
Wątróbka w sosie maderowym
Pierś z indyka z piure z wiśni
Dania z baraniny
Szaszłyk z baraniny
Baranina duszona z kapustą włoską
Dania z ryb
Karp zapiekany w sosie chrzanowym
wyszukana flądra na winie z pieczarkami
Szczupak w ziemniaczanym sosie
Sandacz na oliwie z cebulą
Gulasz z węgorza
Zrazy z soli w sosie śmietanowym
Sola z pieczarkami
Lin duszony w czerwonej kapuście
Śledzie à la minogi
Rybne zrazy na sposób żydowski
Desery
Skórki pomarańczowe w czekoladzie
Coupe à la Mode
Zupa czekoladowa
Tort sublokatorski
Szarlotka z czarnego chleba z rabarbarem
Mazurek z pomadą czekoladową
Pączki ryżowe
Ciasteczka pomarańczowe
Chrust (faworki)
Kuleczki figowe
Szalet jabłeczny
Pierniki
Pierniki przystępne i tanie
Napoje
Orszada
Likier orzechowy do kawy
Kruszon jabłkowy
Krupnik litewski
Mazagran
Kwas chlebowy
Lemoniada z cytryn
Koktajl z truskawek
Poncz cytrynowy
Bibliografia
