Dlaczego sok pomidorowy stanowi aż 27% napojów kupowanych na pokładach samolotów? Jaki wpływ na serwowane jedzenie ma to, czy talerz jest niewielki, czerwony, czy okrągły? Dlaczego jemy o 35% więcej w towarzystwie jednej osoby i o 75% więcej w towarzystwie trzech osób?
Gastrofizyka to nowa dziedzina wiedzy zapoczątkowana przez profesora Charlesa Spence’a, łącząca psychologię, neuronaukę i projektowanie. Opierając się na dwóch dekadach badań poświęconych niezwykłym związkom łączącym nasze zmysły, Spence pokazuje, jak odczuć nowych doznań kulinarnych. Jak najpełniej wykorzystać każdy posiłek, skupiając się nie na tym, co jemy,przede wszystkim na tym, o czym wtedy myślimy.
W swojej książce Spence opisuje każdy zmysł i posiłek, by przedstawić dziesiątki czynników „spoza talerza" wpływających na doznania towarzyszące jedzeniu: ciężar sztućców, umieszczenie talerza, muzyka w tle i mnóstwo innych. Prezentuje ponadto, jak firmy spożywcze i najlepsze restauracje na świecie wykorzystują innowacyjne technologie i jak to prawdopodobnie wpłynie na nasze jedzenie w przyszłości.
Profesor Charles Spence poświęcił dwadzieścia lat na badania, jak ludzie postrzegają otaczający ich świat, dzięki temu stał się międzynarodowym ekspertem w dziedzinie percepcji polisensorycznej i projektowania doznań.
Charles Spence jest szefem Crossmodal Research Laboratory (Laboratorium Badań Międzymodalnych) na Uniwersytecie Oxfordzkim, prowadzi badania dotyczące tego, jak nasze mózgi przetwarzają i integrują dane docierające do nich od wszelkich narządów zmysłów. Był konsultantem w wielu firmach międzynarodowych, takich jak Unilever, PepsiCo, Diageo, Pernod Ricard, P&G, Nestlé i Twinings, udzielał im rad związanych z projektowaniem polisensorycznym, opakowaniami, kreowaniem marki., Współpracował ze światowej sławy szefami kuchni, barmanami i baristami, pomiędzy innymi Hestonem Blumenthalem i Ferranem Adrią.
Występuje regularnie w audycji „The Kitchen Cabinet" w Radio 4 BBC, a jego badania pokazujeno w „Economist" i „New Scientist". W 2008 roku otrzymał nagrodę Antynobla za przełomową pracę nad „sonicznym chrupkiem" i wykazanie, iż im głośniejsze chrupanie, tym chips wydaje się świeższy. O profesorze pisali: „Guardian", „Financial Times" i „New Yorker"
ISBN: 9788380319141
Kod paskowy: 9788380319141
Autorzy: Spence Charles
Rok wydania: 2018
Kod wydawcy: 21006
liczba stron: 456
Oprawa: Zintegrowana
PKWiU: 58.11.1
Format: 13.3x21.5
Głębokość (mm): 32
Waga: 0.555
Języki: polski
Grupa towarowa: Książka
Gastrofizyka to nowa dziedzina wiedzy zapoczątkowana przez profesora Charlesa Spence’a, łącząca psychologię, neuronaukę i projektowanie. Opierając się na dwóch dekadach badań poświęconych niezwykłym związkom łączącym nasze zmysły, Spence pokazuje, jak odczuć nowych doznań kulinarnych. Jak najpełniej wykorzystać każdy posiłek, skupiając się nie na tym, co jemy,przede wszystkim na tym, o czym wtedy myślimy.
W swojej książce Spence opisuje każdy zmysł i posiłek, by przedstawić dziesiątki czynników „spoza talerza" wpływających na doznania towarzyszące jedzeniu: ciężar sztućców, umieszczenie talerza, muzyka w tle i mnóstwo innych. Prezentuje ponadto, jak firmy spożywcze i najlepsze restauracje na świecie wykorzystują innowacyjne technologie i jak to prawdopodobnie wpłynie na nasze jedzenie w przyszłości.
Profesor Charles Spence poświęcił dwadzieścia lat na badania, jak ludzie postrzegają otaczający ich świat, dzięki temu stał się międzynarodowym ekspertem w dziedzinie percepcji polisensorycznej i projektowania doznań.
Charles Spence jest szefem Crossmodal Research Laboratory (Laboratorium Badań Międzymodalnych) na Uniwersytecie Oxfordzkim, prowadzi badania dotyczące tego, jak nasze mózgi przetwarzają i integrują dane docierające do nich od wszelkich narządów zmysłów. Był konsultantem w wielu firmach międzynarodowych, takich jak Unilever, PepsiCo, Diageo, Pernod Ricard, P&G, Nestlé i Twinings, udzielał im rad związanych z projektowaniem polisensorycznym, opakowaniami, kreowaniem marki., Współpracował ze światowej sławy szefami kuchni, barmanami i baristami, pomiędzy innymi Hestonem Blumenthalem i Ferranem Adrią.
Występuje regularnie w audycji „The Kitchen Cabinet" w Radio 4 BBC, a jego badania pokazujeno w „Economist" i „New Scientist". W 2008 roku otrzymał nagrodę Antynobla za przełomową pracę nad „sonicznym chrupkiem" i wykazanie, iż im głośniejsze chrupanie, tym chips wydaje się świeższy. O profesorze pisali: „Guardian", „Financial Times" i „New Yorker"
ISBN: 9788380319141
Kod paskowy: 9788380319141
Autorzy: Spence Charles
Rok wydania: 2018
Kod wydawcy: 21006
liczba stron: 456
Oprawa: Zintegrowana
PKWiU: 58.11.1
Format: 13.3x21.5
Głębokość (mm): 32
Waga: 0.555
Języki: polski
Grupa towarowa: Książka
