Niniejsze materiały dydaktyczne napisane zostały z myślą o studentach kierunku zarządzanie i inżynieria produkcji studiów pierwszego stopnia (studiów inżynierskich, stacjonarnych i niestacjonarnych) Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
Materiały zostały przypasowane do programu przedmiotu inżynieria produkcji żywności obejmującego wykład i ćwiczenia laboratoryjne. Zawierają podstawy konieczne do przeprowadzenia ćwiczeń kształtujących umiejętności wykonywania badań laboratoryjnych, analizy wyników oraz formułowania na ich podstawie wniosków.
Opracowanie składa się z 12 rozdziałów, w których opisano wybrane komponenty inżynierii produkcji żywności. Na początku każdego rozdziału znajduje się krótki wstęp teoretyczny zezwalający na zorientowanie się w tematyce realizowanego ćwiczenia.
Część poręczna obejmuje metodykę badań wybranych cech produktów a także wpływu procesów jednostkowych na jakość produktu.
